A Must És A Bor Egyszerű Kezelése
- V. Borászati technológia
- Mercz Árpád: A must és bor egyszerű kezelése
- Mercz Árpád: A must és a bor egyszerű kezelése | bookline
A fejtés vörösborok esetén legkésőbb 8-12 héttel az erjedés után történik. A bor seprőjéről – üledékéről – lefejtve, fejtés után néhány nappal derítsük. Mozgásban, utóerjedésben vagy emelkedő hőmérsékleten levő. Nem fertőző jellegűek, kezelés nélkül a bor íz-, illat- és színvilágában megmaradnak, a bor. Zavarosodás: Fejtések, főleg az első fejtés után szokott előfordulni. A must kierjedése után keletkezett bor eleinte zavaros, illata, zamata fejletlen. A zavaros újbor a gravitációs ülepedés folytán fokozatosan. A teljes beérésig tőkén hagyott szőlő, illetve a szüret után részlegesen szárított szőlő. A mai gépesített borgyártás során a szőlőt egymenetben zúzzák és választják le a. Amikor a héj és a pép a lé felszínén úszkál a vörösmust forrása során. Mire is kell figyelnünk a bor kezelése során? A borként már szüretkor adjuk a szőlőhöz, majd az első fejtés után is kénezzük a bort. A bor a szôlô kierjesztett leve, más gyümölcsök erjesztett levét tilos " bor " néven. E tekintetben nem szabad összekeverni a hordó és a bor kezelését.
V. Borászati technológia
- Kökény attila hol az a perc
- Bejelentem mint főállású kisadózó hogy biztosításom ezen bejelentéssel jön lettre est changée
- Eladó lakás ix ker viola utca
- A must és a bor egyszerű kezelése 2017
- A must és a bor egyszerű kezelése e
- Csi miami helyszínelők 10 eva joly
- Istenek a fejükre estek 2 letöltés
- Mercz Árpád: A must és a bor egyszerű kezelése | bookline
- A must és a bor egyszerű kezelése 1
- Suzuki ignis 2003 műszaki adatok
- Panel haloszobak kis hálószoba ötletek
- Mercz Árpád: A must és bor egyszerű kezelése
A legjobb vásarlási lehetőség Találj kényelmet a vásarlásnal sárlásnál. Fizetési lehetőség ajanlatai szükség szerint készpénzben. Olcsón szeretnék vásárolni
Mercz Árpád: A must és bor egyszerű kezelése
Mercz Árpád: A must és a bor egyszerű kezelése | bookline
K én a borban. Laikus fogyasztóknak elsőre gyakran egy meglepő és tán ilyesztő információ. Borkészítőknek viszont a világ legtermészetesebb dolga. A kén ugyanis egy univerzális eszköz a borász kezében a borrá válás hosszú útján. Egy "all in one" csodafegyver ha jó időben és mértékkel használják, de nem tudatos és tervezetlen használata akár nagyobb kárt is okozhat mint hasznot. Kénezés szerepének fontosságáról sokat lehet a szakirodalomban olvasni, de pontos használata (meggyőződésem szerint) csak hosszú évek tapasztalata alapján alakulhat ki igazán. Amennyire biztosan (ez most a szerénység adott keretei közt kell érteni) mozgok már talán a szőlőben, annyira bizonytalan és remegő kézzel dolgozok még a pincében. Ez fokozottan értendő a kén használatára. Először eldöntöttem hogy szinte semmit, de a bor fejlődése közben bizony néha nem érzem mit, mikor és mennyit érdemes kénezni. De hát az első év erre volt szánva (mintha a többi nem:). Nézzük hát azonban, hogy mi is ez a titokzatos eszköz és hogyan működik?
Aszerint, hogy az oxidációs vagy redukciós hatásoknak mikor és milyen mértékben engednek teret a bor érésében, meg lehet különböztetni reduktív, mérsékelten reduktív, mérsékelten oxidatív és oxidatív borkezelést. Ezek között nem húzható merev határ, az egyes technológiák kiválasztásában, kombinálásában a szőlőtermés minősége a meghatározó, továbbá a pincészeti, piaci viszonyok a befolyásoló tényezők. A borban lévő zavarosságok megszüntetésére az egyik leghatékonyabb módszer a derítés. A művelet során olyan anyagokat kell a borhoz adni -például friss tojásfehérjét vagy tejfehérjét – mely a borban leülepedik, és minden szilárd részecskét magához ragad, így nem marad lebegő üledék a borban. Hasonló célt szolgál a szűrés is, amely általában a derítést követő munkafolyamat, melynek szerepe a borpalackozás térhódításával ugrásszerűen megnőtt. A szűrőfelülettől függően meg lehet különböztetni felületi, azaz kétdimenziós és mélységi, más néven háromdimenziós szűrést. A különböző technikák, új szűrési módszerek szinte forradalmasították a borászati technológiát.
Források Eperjesi Imre – Horváth Csaba – Sidlovits Diána – Pásti György –Zilai Zoltán: Borászati technológia. Digitális Könyvtár, 2010. Vitányi Béla: A bormennyiség és borminőség többváltozós kapcsolata az évjárat fő meteorológiai jellemzőivel Tokaj-Hegyalja térségében. PhD értekezés, 2010. Eperjesi Imre – Kállay Miklós – Magyar Ildikó: Borászat, Mezőgazda Kiadó, 2000. Merz Árpád: A must és a bor egyszerű kezelése, Mezőgazdasági Kiadó, 1977. Feldolgozási idő: A témakör feldolgozására 5 munkaóra az ajánlott.
Előfordulhat még avas íz (súlyos oxidáció), lúgos íz (nagymértékű savcsökkenés miatt - savas borral házasítható), penészíz, stb. A zavarosodások, törések közül említést érdemel az élesztős zavarosodás, fehérjés zavarosodás, a barnatörés, fehértörés és a feketetörés. Az élesztős zavarosodás oka, hogy a kevés maradék cukrot tartalmazó borban borélesztők szaporodnak el. Ezek a bort zavarossá teszik, s illatban, ízben is érzékelhető lesz jelenlétük. Megelőzhető csírátlanító szűréssel. Fehérjés zavarosodás a borban lévő fehérje kiválásakor jön létre. Megoldás lehet a bor pasztőrözése. Barnatörés főleg a rothadt szőlőből származó újborokat veszélyezteti. Csökkenthető a hajlam a törésre, ha a szőlőt gyorsan dolgozzuk fel és a mustot kénezzük, ülepítjük, majd fajélesztős beoltással erjesztjük. A fehértörés leginkább lágy fehérboroknál fordul elő, amikor is a borban lévő sav a foszfátvegyületekkel kicsapódik, s fehéres zavarosodás észlelhető. Megelőzése elsősorban saválló eszközökkel lehetséges.